ゼラチンとコラーゲン
ゼラチンはコラーゲンから作成されたものです。
コラーゲンを長時間、じっくりと加熱してその後水に溶かしたものをゼラチンと呼びます。
精製し、抽出された動物性たんぱく質であり無脂肪という特徴があります。
ほとんどが牛や豚の骨や皮が原料となっています。
ゼラチンとコラーゲンは分子段階で違いがありますが、他の部分では同じです。
分子がらせん状で細長く、分子3本が三つ編みのように合わさっている形のものがコラーゲンです。
これを加熱すると3本の分子が外れてバラバラになります。
このバラバラになった状態のものをゼラチンといいます。
食べ物としては両者は同一のものと言えますね。
ゼラチンは約87パーセントがコラーゲンから出来ています。
その他には水分が約そ10パーセントであとカルシウムやリン、鉄分も含んでいます。
ですのでゼラチンはコラーゲンの塊だと言えますね。
ゼラチンが美肌に良いのもうなずけます。
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